¡Adentrémonos al maravilloso mundo de las tortillas! En cada rincón de México, encontrarás tortillerías, lugares sagrados donde se producen y venden las famosas tortillas de maíz. Y sí, estas delicias son de primera necesidad en la gastronomía mexicana. Son la base de la cocina tradicional y se disfrutan día tras día en los hogares mexicanos.
Lo sorprendente de las tortillas de maíz es su incredible versatilidad. Puedes preparar tacos, quesadillas, enchiladas y muchas otras delicias con ellas. Pero eso no es todo, porque además de ser deliciosas, estas tortillas son altamente nutritivas. Están repletas de calcio y proteínas, y te proporcionan una fuente de energía duradera.
¿Puedes imaginar la importancia que tienen las tortillerías en nuestra sociedad? Ellas aseguran el constante suministro de este alimento básico. Estos lugares mágicos producen y distribuyen tortillas a diferentes puntos de venta, como mercados populares y tiendas de abarrotes. Además, algunas tortillerías incluso ofrecen la opción de servicio a domicilio, para que el acceso a este alimento esencial sea aún más fácil para todos.
Historia de las tortillerías en México
Las tortillerías en México tienen una larga historia que se remonta a tiempos prehispánicos. El maíz era uno de los alimentos básicos de las culturas precolombinas y las tortillas de maíz se convirtieron en parte fundamental de la alimentación mexicana. El proceso de elaboración de las tortillas se conoce como nixtamalización, que consiste en desgranar el maíz, cocerlo en agua con cal, dejarlo reposar y luego molerlo para obtener una masa manejable.
Hoy en día, las tortillas de maíz son consideradas un producto de canasta básica en México y se estima que proveen desde un 30 a 70% de las calorías necesarias en la población urbana del país. Además de ser un alimento nutritivo, las tortillas son muy populares y se consumen en la mayoría de las comidas mexicanas.
Las tortillerías son negocios rentables y seguros, ya que la demanda de tortillas aumenta día a día. En las grandes ciudades, las tortillas se venden en mercados populares, donde las vendedoras llegan alrededor de las 11 de la mañana y terminan su producto rápidamente. Para mantener las tortillas calientes, se utilizan cestas o canastos de palma, madera o tela.
Cómo funciona una tortillería en México
Una tortillería en México funciona a través de un proceso sencillo que consta de varios pasos. El primero es la nixtamalización del maíz. Para ello, se cocina el maíz en agua con cal hasta que esté suave. Este proceso ayuda a ablandar el grano y mejora su sabor y textura.
Una vez que el maíz ha sido nixtamalizado, se procede a preparar la masa. La masa se hace mezclando el maíz nixtamalizado con harina de maíz y otros ingredientes si así se desea. Esta mezcla se coloca en el cabezal de la máquina tortilladora.
La máquina tortilladora es la encargada de prensar y cocinar la masa para convertirla en tortillas. Esta máquina tiene rodillos que presionan la masa y la aplastan para darle la forma y el grosor deseado. Luego, las tortillas se cocinan a alta temperatura durante unos segundos para que estén listas para su consumo.
Para operar una tortillería en México se requiere contar con una infraestructura adecuada que incluya un local acondicionado y la instalación eléctrica y de gas necesaria. Además, se necesita adquirir las máquinas para la producción de tortillas y/o masa. Es importante tener personal capacitado para operar las máquinas y controlar la calidad del producto.